Grenache 45%, Mourvèdre 30%, Cinsaut 5%, Merlot 20%. Château Simone se encuentra a 4 km de la famosa ciudad de Aix-en-Provence, en frente de la montaña Sainte-Victoire que inspiró tanto a Paul Cézanne. Goza de una denominación de origen (AOC) exclusiva: el carácter excepcional de su “terroir “ hizo reconocer “Château Simone” como AOC propia dentro de Provence el 21 de febrero del 1946. Su extensión a las hectáreas aledañas con los mismos suelos calcáreos de Langesse dio luz a la AOC Palette el 28 de abril del 1948. Rosado gastrónomico de color intenso. La crianza en barrica de roble le aporta una estructura y elegancia excepcional. Rosas, cerezas y especias se mezclan untuosamente.