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Encuentros
- Entrevista: Alexandre GENDRIER
- Explotación: Domaine des Huards (36ha)
- Región: Valle de Loire
- Ubicación: Mapa
- Sitio: http://www.domainedeshuards.com
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- Entrevista: François CHIDAINE
- Explotación: Domaine François CHIDAINE (37ha)
- Región: Valle de Loire
- Ubicación: Mapa
- Sitio: www.francois-chidaine.com
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- Entrevista: Matthieu BAUDRY
- Explotación: Domaine Bernard BAUDRY (32ha)
- Región: Valle de Loire
- Ubicación: Mapa
- Sitio: 1 jour 1 vin
Conocer el “Vin jaune” (vino amarillo) con Cédric Ducoté del Domaine Rolet.
El “Vin Jaune” es de los más emblemático de la región dell Jura.
Es un vino que madura durante un periodo mínimo de 6 años y 3 meses en barrica sin carbón. Se le llama a este vino “de velo” por la pequeña película que las levaduras crean en la superficie del vino, protegiéndolo del oxígeno.
Durante la maduración, el “Vin jaune” desarrolla aromas y sabores complejos gracias a esta película de levaduras y que producen componentes como Etanol y moléculas aromáticas como el “Sotolon” identificado para dar tonos únicos de nuez, hongos, bosques, queso, etc…
A continuación una pequeña visita en las cavas Aiguepierre (siglo XIV), acompañados por Cédric Ducoté, director general del dominio Rolet en en corazón de la región Arbois.