ORGÁNICOS vs INORGÁNICOS

El vino es el único producto en el mercado que no contiene ninguna indicación relativa a su composición. Sin embargo, muchos ingredientes pueden entrar en su elaboración.

Pienso que coexisten dos concepciones del vino.

La primera, es la del vino como producto vivo, que expresa los potencialidades del terruño, estamos en el cultivo orgánico. La tierra no recibe ningún abono que no sea orgánico. Se enyerba entre las filas para estabilizar el suelo, aportarle abono verde, y con plantas que ayudaran a luchar contra los insectos y enfermedades con el fin de evitar los pesticidas. Un mejor conocimiento de los equilibrios naturales permite luchar de manera preventiva y obtener buenos resultados.

El objetivo de un viñedo sano es tener una vendimia sana, claro, y preservar al máximo las levaduras que se encuentran sobre la cáscara de la uva. Esas levaduras son de gran importancia durante la fermentación del vino, contribuyen en aportar al vino su tipicidad, pero son difíciles de trabajar.

Ningún elemento exterior es añadido al vino, ni azúcar ni levaduras de sabor, y un mínimo de azufre (el famoso dolor de cabeza al día siguiente). No se filtra o muy poco, por eso es normal que se forme un ligero sedimento. Son muchas horas de presencia, vigilancia y trabajo físico para el viticultor.

La segunda concepción es la del vino como producto comercial que cambia según las tendencias o modas del mercado. En ese caso se puede intervenir en la elaboración del vino con productos artificiales, levaduras artificiales, colorantes, acido tártrico, bicarbonato de potasio, aromas artificiales, azúcar, etc... Se obtendrá un producto agradable o de moda, pero, ¿bueno?... El viñedo tiene que rendir lo más posible, se fragiliza, y hay que tener recurso a los pesticidas, herbicidas y fertilizantes. ¿Es bueno?

No todo es así blanco y negro, hay viticultores orgánicos pésimos y hay viticultores inorgánicos muy buenos, pero el viñedo sano necesitara menos intervenciones, el resultado será una vendimia de menor rendimiento pero de mejor calidad, sana y equilibrada; los aditivos, en ese caso, serán inútiles, y el producto más natural.